RECETAS DE CUYES

1. CUY CHACTAO

INGREDIENTES:

·         2 cuyes

·         6 papas medianas

·         4 cucharadas de ají molido colorado

·         4 cucharadas de ajo molido

·         2 tazas de aceite

·         2 cucharadas de comino molido

·         1 limón

·         sal al gusto

PREPARACIÓN:

·         Se preparan los conejos pelados y bien limpios .

·         Se mezcla el ají molido con el comino, ajos, sal, y se bañan los cuyes enteros por ambos lados.

·         Se exprime el limón y se rosea sobre los cuyes.

·         En una sartén se pone el aceite  y cuando este bien caliente se ponen a freír los cuyes, colocando un peso encima de los mismos (piedra o chaquena), cubriéndolos bien y dejarlos hasta que cosen y doren.

·         Se sirve con papas doradas sarza y llatan

2. CUY COLORADO

INGREDIENTES:

• 4 cuyes.
• 3 cucharadas de ajos molidos.
• 1 cucharada de comino.
• 1/2 taza de cebolla colorada picada.
• 1 cucharada de ají colorado.
• 1 taza sw caldo o agua.
• 1 Kilo de papas amarillas.
• 1 taza de aceite.
• Sal al gusto

PREPARACION:

   Se pelan los cuyes, se limpian  bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
   Después de este tiempo se sacan de la salmuera se escurren  bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más.
   En una cacerola se echa el aceite, luego que esté  caliente se le incorpora  la cebolla picada, ajos, cominos, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido.
   Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
   En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se frien los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.
   Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.
   Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.

3. CUY RELLENO  

Se prepara con cuyes  enteros previamente pelados y limpiados  sus  ingredientes  son: ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limón; para  el  relleno son  necesarios:  perejil, Huacatay,  hierbabuena,  orégano, cebollita china, cebolla de cabeza, sibarita, vísceras lavadas y sancochadas del mismo cuy, maní tostado y molido. Se sirve con papas doradas, con canchita de maíz, y llatán  se cocina en horno  o también frito  en aceite.

4. PICANTE DE CUY

Para 8 personas
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado
5 ajíes verdes
8 dientes de ajo (aderezo)
4 dientes de ajo (salsa)
comino
sal y pimienta

Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este aderezo.

Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas.

Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite.

Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.

5.  CUY AL NATURAL

Ingredientes: 

- 4 Cuyes tiernos 

- 1 cucharadita de ajo 

- 1 cucharada de pisco 

- -¼ de taza de aceite 

- Sal y pimienta 

 Preparación:

- Limpiar bien los Cuyes enteros.

- Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco.

- Freírlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto.

- Se puede servir con: Papa amarilla o blanca; ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga; Ají amarillo o verde; crema de ají huacatay o crema de rocoto.

6. PICANTE DE CUY 

INGREDIENTES: 

4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados)

12 dientes de ajo

sal, pimienta y comino

4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal.

4 ajíes amarillos licuados 

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de ají panca en pasta

1/4 taza de maní tostado y triturado

3 cucharadas de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.  Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar.  Colocar las papas a un costado para que se doren.

Aparte, freir en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní.  Agregar el caldo y mezclar.  Esta salsa se la echa encima del cuy.

7.  PICANTE DE CUY AL ESTILO DE HUARAZ      

Ingredientes : 

 4 cuyes , 12 dientes de ajo , Sal ,  Pimienta ,  Comino ,  4 papas ,  4 ajíes amarillos ,  3 cucharadas de aceite ,  2 cucharadas de ají panca en pasta ,  ¼ de taza de maní tostado y triturado ,  3 cucharadas de caldo de carne

Preparación: 

Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.

Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.

Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.

Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente.

Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

Colocar el aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo y mezclar.

Servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. Servir inmediatamente. 

 8 personas 

8. AJÍ DE CUY

Es las fiestas campesinas siempre hay abundancia de cuyes asados que se comen con mote, papas y ají. Por esto, muchas veces sobras cabezas de cuy con las que se prepara este delicioso plato.

Número de unidades: 4

Ingredientes

2 libras de pequeñas papas, cocinadas con cáscara y luego peladas
1-1/2 cucharadas de manteca de color campesina
6 cabezas de cuy asadas
1 cebolla paiteña finamente picada
2 dientes de ajo molidos
1 cucharadita de comino
2-1/2 tazas de agua caliente
3 cucharadas de salsa de pepa de zambo
4 ajíes colorados, partidos a lo largo, sin semillas y desaguados
4 huevos duros
sal y pimienta.

Preparación

En una olla, haga refrito con la manteca de color, cebolla, ajo y comino. Añada las cabezas de los cuyes y déjelos sazonar por diez minutos, moviendo con cuchara de palo. Agregue las papitas, sal, pimienta y el agua caliente. Cocine lentamente durante media hora o un poco más.

Guise luego con leche, el puré de pepa de zambo, mezcle con las cabezas y hierva cinco minutos hasta que tome sabor. Esta comida debe quedar con el jugo bastante espeso.

Se lo sirve en "mediano" de barro, con los huevos duros partidos a lo largo y ajíes hervidos en el caldo del ají de cuy.